隨著(zhù)城市各類(lèi)連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷(xiāo)售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏車(chē)和冷鏈車(chē)，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節。
冷藏車(chē)是裝備有隔熱結構的車(chē)廂和制冷裝置，用于冷藏運輸的廂式專(zhuān)用運輸汽車(chē)。由專(zhuān)用汽車(chē)底盤(pán)的行走部分，與隔熱保溫廂體，制冷機組，車(chē)廂內溫度記錄儀等部件組成，對不同的客戶(hù)需求，可開(kāi)發(fā)出適合不同裝載需要的配套及車(chē)廂布局，如增加通風(fēng)裝置、貨架、懸掛裝置等。
冷鏈運輸按照食品的加工程度可以分為初級農產(chǎn)品和加工食品兩大類(lèi)。初級農產(chǎn)品包括蔬菜、水果，肉、禽、蛋、牛奶，水產(chǎn)品，花卉產(chǎn)品；加工食品包括速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。食品不同對保鮮的溫度要求也不同，因此所需要運輸的車(chē)輛類(lèi)型也不一樣。
按照食物運輸所需要的溫度不同，冷鏈運輸又可細分為三類(lèi)，分別是：保鮮類(lèi)、冷鮮類(lèi)、冷凍類(lèi)。保鮮類(lèi)的貨物包括蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產(chǎn)品，運輸溫度要求在2-8度左右；
冷鮮類(lèi)的貨物主要有排酸肉品，江海鮮產(chǎn)品，豆制品，疫苗制品，巧克力等，運輸溫度要求是0度到-5度之間；冷凍類(lèi)貨物包括速凍食品，速凍海鮮江鮮產(chǎn)品，凍肉、凍肉制品等，運輸溫度要求-10度到-18度之間。
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